На этой неделе кофе поставил рекорд века. Его биржевая цена только за один день выросла почти на 3,5 процента. Резкий скачок цен произошел на кофе сорта робуста, который используется для изготовления растворимого. Что особенно важно для наших потребителей, так как 80 процентов российского рынка приходится именно на этот вид напитка. Сейчас тонна зеленых зерен стоит беспрецедентно много - $1586. Отразится ли скачок биржевых цен на стоимости в наших магазинах?
«Резкие колебания случаются из-за того, что в биржевых торгах участвуют спекулянты, - говорит гендиректор отраслевой ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия. - Именно они пытаются использовать любую новость или тенденцию для спекулятивных игр». На этот раз виной всему стала новость о том, что большая партия кофе (15,49 тысячи тонн) была испорчена на складах в Италии. «Помогла» и информация о неурожае во Вьетнаме, который является крупнейшим производителем робусты. Правда, на розничной цене растворимого кофе резкие колебания на бирже сказываются не сильно и не сразу. Мало того, что потом обязательно следует корректировка, так еще и в себестоимости производства этого напитка стоимость сырья (зеленого кофе) занимает всего 15-20 процентов. К тому же рынок растворимого кофе у нас поделен между несколькими крупными игроками, у которых стоимость контрактов зафиксирована на длительное время. Тем не менее кофе дорожать будет. Просто по другим причинам.
По словам Чантурия, уже 2-3 года на кофейном рынке происходит устойчивый рост цен на 5-10 процентов в год. Причем дорожает как робуста, так и арабика (используется в натуральном, молотом виде), на которую приходится 20 процентов нашего рынка кофе. Связано это с тем, что спрос превышает предложение. И резкие колебания, хоть и не сразу, но усугубляют это положение. Как считают эксперты, подорожание произойдет ближе к концу года. На растворимый кофе оно составит примерно 5 процентов. Хоть и немного, но чувствительно для потребителей бюджетного напитка. А натуральный кофе подорожает на 10-15 процентов. Ведь стоимость зерна для него - решающий фактор.
Впрочем, совсем уж отчаиваться любителям натурального кофе рано. Существенное подорожание коснется в основном напитка, который продается в магазинах. Рестораны же и кофейни, как полагает Чантурия, особенно «задирать» цены не станут. И вовсе не потому, что такие добрые. Просто уже сейчас эти заведения зарабатывают на кофе до 2000 процентов, так как при себестоимости чашки в 6 рублей продают ее за 100-150 рублей. Для сравнения, еда приносит всего 100 процентов.
Дело в том, что кофе, а также чай и прочие напитки - главная опора любого кафе и ресторана. По словам менеджера кофейни в центре Москвы, за аренду помещения ему приходится платить $20 тысяч в месяц, да еще на налоги $6-7 тысяч уходит, зарплата персоналу «отнимает» где-то $5 тысяч. «Отбить» такие затраты можно только на недорогих напитках. Но и терять посетителей заведения тоже не захотят. Поэтому просто предпочтут слегка снизить свой и без того немалый интерес.
«Если кофе подорожает, то себестоимость чашки кофе в Москве будет не 6 рублей в среднем, как сейчас, а 9. Тогда в ресторане кофе будет стоить, к примеру, не 100 рублей, а 103. То есть принципиально ничего не поменяется», - объяснил нам механизм кофейного ценообразования Сергей Киселев, совладелец ресторана «Pinocchio».
