«Подгнивший внутри арбуз тоже будет хрустеть!», уверяют
Как только на улицах появляются арбузные "развалы", мы начинаем мучиться вопросами: "Почему так рано привезли?"; "Может, они зеленые?"; "Вдруг их накачали какой-нибудь химией?" и т.д. А уж если решились купить арбуз, тут у каждого оказывается в наличии свой набор стопроцентных примет для правильного выбора. Ни одна другая ягода (или фрукт) не вызывает у нас такого количества фобий. Оправданны ли они? Все "арбузные" страхи и предрассудки наших читателей и корреспондента "Известий" Галины Паперной развеял потомственный бахчевод из Самары Юрий Валентинов. Вопреки общепринятым правилам он рекомендует выбирать арбузы среднего размера, правильной формы и со свежими зелеными хвостиками. Все остальное - сказки.
вопрос: Юрий, так как правильно выбрать самый спелый и самый сладкий арбуз?
ответ: Никогда не мог понять, откуда у людей в городе, которые бахчу в глаза никогда не видели, столько всяких "арбузных" легенд в голове. Я поначалу, когда еще студентом с родителями ездил в Москву арбузики продавать, просто до слез смеялся. Потом, правда, привык - годами одно и то же все спрашивают. Если лето жаркое и сезон созревания раньше начинается, интересуются: "Почему так рано привезли? Где вы их взяли?" А вы знаете, что на самом деле это растение трижды за лето цветет и соответственно дает три очереди завязей. Первая "смена" - самая ценная - "потомство" дает самое малочисленное, но стоят ранние ягоды дороже. Вторая "смена" растет быстрее первой, обычно арбузы "второго цветения" перерастают первые ягоды по размеру. Их всегда больше. Тут-то и начинается массовый сбор, даже не вполне созревших - ведь надо успеть продать урожай, пока цены хорошие. Третья очередь уже к концу лета или в начале сентября поспевает, там арбузов немного и они часто не совсем правильной формы.
в: А как бахчеводы отличают плоды "первой очереди" от плодов "второй очереди", раз они все вместе на бахче лежат?
о: Ну, если для себя выбирать, то отличить можно. Надо взять плеть, на которой арбузы растут, и посмотреть, на каком месте он висит: те плоды, что поближе к корню лежат, - из "первой очереди". А если массовая уборка пошла, никто, понятное дело, ничего не выбирает - грузят все подряд. В сорванном виде "первые" от "вторых" ни один колхозник не отличит. А принципиальная разница между ними есть, как вы уже, наверное, догадались. "Первая очередь" пролежала на солнышке дольше, значит, и процесс фотосинтеза прошел по полной программе, а от этого напрямую зависит сладость и зрелость плода.
в: Получается, что нам заведомо везут смесь спелых и неспелых арбузов?
о: Ну, те, что помоложе, тоже дозревают зачастую не на бахче, а в фуре. Хотя арбуз, набравший сладость под солнышком, от того, который сорвали зеленым, сильно отличается.
в: Но ведь есть способы отличить хороший арбуз от плохого. Например, считается, что сухой хвостик - верный признак зрелости...
о: О, это еще одна расхожая басня, и кто ее только придумал! Сухой хвостик - это верный признак только того, что арбуз сняли давно и он где-то долго лежал. Я сам, когда продавал, покупателям пытался это объяснить. Совершенно зеленый арбуз легко может быть с сухим хвостиком. Вот звук при простукивании и хруст - это еще более или менее признак. Хотя арбуз, уже начавший подгнивать изнутри (сверху это может быть абсолютно незаметно), тоже будет хрустеть. Просто оглушительно.
в: Какие еще "сказки" про арбузы не находят в жизни никакого оправдания?
о: Есть такие покупатели, которые хотят только "девочку". И считают, что арбуз с большим пятнышком - особь женского пола, то есть, по их мнению, более вкусная. Ну, это кому что больше нравится. Я лично никакой разницы не вижу.
в: Хорошо, ну а пестицидами вы их поливали, скажите честно.
о: Смех! Арбуз растет на песчаной почве, у него корень 2-
в: Ну а то, что, говорят, шприцами их накалывают, чтоб больше были?
о: Тоже бред. Конечно, если говорить о тех арбузах, которые сюда фурами везут. Только на Волге бахчи занимают тысячи гектаров, кто ж будет там со шприцами ходить?! А вот если речь о каких-то особенных гигантских "выставочных" образцах - типа "посмотрите какое 10-килограммовое чудо у нас вымахало", - тогда да, может, и накололи чем. Я бы с осторожностью таких гигантов брал. Но тут тоже все от сорта зависит. Вот "Ярило" - традиционный астраханский сорт, светло-зеленый, с еще более светлыми широкими полосками - сам по себе крупный. А "Огонек" - небольшой, на мячик похож - очень правильной круглой формы, и на
в: А вообще-то, если не брать в расчет химию, размер арбуза от чего зависит?
о: Только от воды. Например, на поле часто бывают небольшие овражки, ложбинки, вот в них самые крупные и вырастают - там вода доступнее для корневой системы.
