«Чайхана-на-Майне» теперь и в Бишкеке

Признаться, получить такое колоссальное удовольствие от общения с малознакомыми людьми, как это случилось вчера на культурно-кулинарной встрече «Чайхана-на-Майне - в Бишкеке», не часто удается. Ее организовал наш соотечественник, ныне проживающий в Германии, поэт, публицист, кулинар международной категории, специалист по организации производства на предприятиях общественного питания Данияр Деркембаев. Когда в соцсетях он поместил свое приглашение на встречу, желающие откликнулись на удивление быстро, и в результате вместо 15 человек в кафе в центре столицы пришло гораздо больше людей, чем предполагалось.

Для разогрева

Данияр приготовил довольно интересную программу, в которой помимо знакомства друг с другом, беседы за чашкой чая о жизни, поэзии в целом и авторской в частности, значительная часть времени была отдана кулинарной составляющей. Участники готовили классический европейский обед из пяти блюд, а потом совместно съели его. Скажу честно: после прочтения меню у меня слюнки потекли. И было отчего: легированный крем-суп из овощей; салат из капусты с сыром фета и оливками по-гречески; оригинальная итальянская лазанья с соусом бешамель; немецкое фрикасе с курицей, овощами и отварным рисом; десерт - ванильный пудинг с шоколадом или фруктами. Даже звучит вкусно, не правда ли?

Данияр Деркембаев оказался знатным рассказчиком и декламатором. Он признался, что достичь таких высот в кулинарии ему удалось не сразу. К вершине своего мастерства он шел долгие годы. За это время научился по-особенному, трепетно относиться к кухонной утвари. Например, про нож маэстро кухни сказал, что у каждого повара он должен быть персональный. «Нож - словно продолжение твоей руки, должен быть удобным, и тогда твои движения будут быстрыми и ловкими, а блюда - удаваться», - отметил Данияр.

За мной!

В Бишкеке, как выяснилось, он проведет ряд занятий, мастер-классов и конференций, направленных на повышение квалификации специалистов в туристической и кулинарной сфере. В планах занятия со студентами Кыргызко-Турецкого университета «Манас» и училища №18. «Хочу передать хоть небольшую часть того бесценного опыта, которым овладел в Германии, того, чему научился у своих коллег. Ведь не секрет, что многие рецепты, опубликованные в различных кулинарных книгах, на самом деле «высосаны из пальца» или скопированы из других источников. Не всегда с помощью таких виртуальных рецептов можно приготовить пригодное к употреблению блюдо. Книжный, издательский бизнес, который ставит в первую очередь извлечение выгоды, не направлен на соблюдение канонов в кулинарии. Многие блюда и технология их приготовления только портятся от такой порочной практики. Я против этого!» - неустанно говорил Данияр Деркембаев.

Основная программа

И вот наступила практическая часть встречи - приготовление обеда. Данияр разделил всех участников на группы из 2-3 человек, определил, кто чем будет заниматься, и повел на кухню. К слову, там нас уже поджидали повара кафе, которые с интересом наблюдали за происходящим, приходя по мере необходимости нам на помощь. А шеф-повар кафе, используя уникальную возможность, многие рецепты и ценные советы Данияра старательно записывала в тетрадку. От внимательного взгляда гостя на кухне не ускользнуло ничего: он дал массу полезных советов, как правильно мыть, чистить и резать те или иные овощи, какой должна быть плита, освещение в помещении, какие приправы удачно оттеняют вкус блюда и многое другое. К слову, из Германии Данияр Деркембаев привез с собой много необходимых для приготовления распространенных в мире, но редких в продаже в Кыргызстане специй.

Нюансы

А знаете, что еще особенно понравилось и запомнилось в ходе общения с Данияром Деркембаевым? Вкус, множество разнообразных вкусов, их сочетания, переплетения. Обучая, Данияр все время сам пробует и советует ученикам делать так же. По его убеждению так лучше ориентироваться в пропорциях, вкусе блюда и времени его приготовления. «Я заметил, что в кафе и ресторанах Бишкека неважно готовят соусы, и из-за этого большинство блюд имеют привкус лагмана», - улыбаясь, сказал он. И добавил: «Считаю, что правильно приготовить национальное блюдо той или иной страны может только «носитель вкуса», то есть человек, который ел эти кушанья на их родине и потому знает, какими они должны быть». 

Приятного аппетита!

Шел уже пятый час нашей встречи. Мы изрядно проголодались, а Данияр хвалил за прилежание, подбадривал и напоминал, что пытка дразнящими аппетитными запахами скоро закончится. И вот мы уже уплетаем за обе щеки результат нашего многочасового труда. Ничего не застаивается перед едоками - все поглощается мгновенно. А как же иначе, если легированный крем-суп из овощей после первой же ложки сводит с ума своим божественным вкусом, а оригинальная итальянская лазанья с соусом бешамель сражает наповал своим вкусом? По окончании обеда мы дружно решили, что первый блин у нас вышел не комом.

Пять часов нашей культурно-кулинарной встречи пролетели удивительно быстро, да и репортаж о ней написался легко. И все потому, что мне, как и другим участникам встречи, было по-настоящему светло и комфортно. А уж как вкусно!