С 2013 года в Кыргызстане реализуется программа по оптимизации школьного питания. За это время уже более 1,3 тысячи поваров и более 500 школ-участниц прошли специализированное обучение.

Поваров учат готовить вкусные, недорогие и полезные блюда для школьников.

Корреспондент 24.kg побывала со своим ребенком на мастер-классе и продегустировала предложенные для учебных заведений блюда.

В рамках программы специалисты российского Института отраслевого питания разработали 146 технологических рецептов школьных блюд. В них входят супы, салаты, вторые блюда, молочные каши, выпечка и напитки. Причем для каждого региона рецепты разнятся. Для этого специалисты вместе с работниками Министерства здравоохранения проехали все регионы, узнали, какую еду там предпочитают, сколько стоят продукты.

В школы-участницы поставляют необходимое оборудование для кухонь.

Чтобы проект успешно запустился в сентябре, около 200 поваров должны пройти специальные тренинги для изучения технологии приготовления школьного питания.

На тренинг отводится два дня. Сначала теоретическая часть, а потом практическая. На ней повара должны показать умение приготовить почти все из 146 предложенных рецептов.

Мы побывали на практическом экзамене у поваров столичных школ. Тренинг организован на базе средней школы № 27. Вчера у них были теория и практика приготовления первых блюд.

Кроме того, вместе приготовили компот из сухофруктов и творожную запеканку с морковью.

К 10 утра на кухне 27-й школы работа кипит. Повара готовят винегрет, салат с яблоками, цветной капустой и огурцами, а также салат из свеклы, капусты и яблок. На второе — тушеные овощи, макароны с мясом, плов и картофель с рыбой. Честно говоря, глядя на скромный набор продуктов, слабо верится, что из этого можно приготовить нормальный, вкусный и сытный обед.

Однако сотрудники ВПП ООН лишь улыбаются. Они-то точно знают, что вполне реально накормить детей на те деньги, которые выделяет государство для организации питания. На сегодня на питание в зависимости от региона выделяется 7, 10 и 14 сомов в день.

Однако для этого выпечку нужно готовить в самом учебном заведении, а не покупать. Тут действует простая арифметика: стоимость приготовленной в школе булочки не превышает 3,5 сома, а покупная стоит 4,5-5,5 сома. Примерно 3-4 сома стоит молочная каша.

Стоимость супов и горячих блюд зависит от наличия в них мяса и рыбы. Если денег мало, то можно подать простую маставу. Если родители готовы доплатить, то в тот же суп добавляют мясо.

Уже к 11 часам почти все готово. И тут мне пришлось признать оплошность: повара приготовили по три салата, четыре вторых блюда, компот и запеканку. Причем выглядело все весьма прилично и пахло очень вкусно.

Как большинство детей, она любит сладкое, поэтому в первую очередь решила попробовать запеканку. Правда, обнаружив в ней морковь, была немного удивлена. Но вкус ей понравился, поэтому весь кусочек она быстро съела.

«Нам в школе такое не готовят, а хотелось бы», — призналась дочь.

Из вторых блюд выбор пал на привычные плов и макароны с мясом. Это, кстати, любимые блюда школьников почти по всей стране. А вот от тушеных овощей дочь наотрез отказалась, даже пробовать не стала. А мне, например, больше всего из вторых блюд понравился картофель с жареной рыбой.

Перепробовав все предложенные блюда, дочь съела целую порцию именно этого салата. Однако при этом отметила, что и два других были вкусные, потому что в них добавили яблоки.

Интересно, что на тренингах поваров учат не только вкусно готовить, но и красиво сервировать блюда. Ведь красиво поданное блюдо может усилить аппетит, а это очень важно, чтобы младшеклассники съедали весь свой обед и получали достаточно энергии для продуктивной учебы.

Специализации в школьном питании не было вообще ни у одного повара. Поэтому важно было в первую очередь научить самих поваров готовить именно по технологии, соблюдая пропорции, не добавляя лишних специй.

Специалисты ВПП ООН вспоминают, что, когда программа только начиналась, люди в регионах просто не верили в ее успех. Действовать начали только тогда, когда привезли новое оборудование для столовых. Причем в регионах местные власти активно помогают реализовать программу. Поддерживают ее и родители, готовые даже доплачивать, чтобы у ребенка было горячее питание. Такое положение объяснимо: родители быстро посчитали, что, добавив 2-3 сома в день за питание, они существенно экономят семейный бюджет на обедах.

Сейчас же, наоборот, многие ребятишки стали есть и гречку, и рыбу, и фасоль. Некоторые даже приходят домой и просят родителей готовить им так, как это делают в школе. Поэтому ВПП ООН рассматривает возможность организации обучающих курсов и для родителей.