Вкусный и культурный Новый год от Данияра Деркембаева (часть I)

Нашего соотечественника Данияра Деркембаева, ныне проживающего в Германии, знают многие кыргызстанцы. И любят. Он активный пользователей социальных сетей, а познакомиться с ним лично желают многие. В Интернете Данияр Деркембаев размещает не только свои произведения (он всерьез увлекается литературой и, надо признать, весьма талантливо пишет), но и охотно делится кулинарным опытом.

 

В канун Нового года Данияр Деркембаев согласился рассказать читателям ИА «24.kg», как вкусно и культурно встретить 2013-й. Культурно проводить свой досуг с некоторых пор, согласитесь, стало более чем актуально для жителей не только нашей страны. Так почему бы и не изменить привычки? Слово нашему автору.

 

Ждем гостей...

 

«Добрый день, добро пожаловать!» - так обычно мы встречаем гостей и приглашаем их за стол.

 

Вот он перед вами - о четырех ножках. Как накрыть его, как доставить удовольствие тем, кто усядется за него? Что приготовить к новогоднему столу? Об этом мы поговорим сегодня, и, несмотря на мое огромное уважение к кыргызским традициям, рассмотрим европейские правила гостеприимства.

 

Кош келиниздер!

 

Итак, вы пригласили гостей. Как сцена в театре встречает зрителя, так стол в доме встречает гостя. Сервировка стола - это не просто подготовка места для приема пищи, это своего рода искусство, которое зависит от вкуса хозяина и его творческих способностей. Здесь важно все, начиная от цвета скатерти и заканчивая гармонией с интерьером комнаты, включая сохранение общего стиля и соответствия поводу торжества. Давайте по порядку....

 

Дасторкон - повелитель друзей

 

Стол должен быть достаточно большим, чтобы за ним смогли поместиться ваши гости, и им не пришлось «ютиться» в углу с тарелкой в руках. В среднем на каждого гостя необходимо выделить за столом не менее 60-80 см в длину. Высота стола должна быть не менее 75 см и не более 85 см. Иначе гостю придется либо сильно наклоняться, либо тянуться, чтобы распробовать угощение. Вместе с тем стол не должен быть очень большим, так как в этом случае гости сами не смогут дотянуться до блюда и им невольно придется отвлекать других своими просьбами.

 

Кроме того, я бы не рекомендовал вам, дорогие друзья, усаживать гостей на диван. Он, как правило, мягкий, на нем удобно сидеть, лежать, но не принимать пищу. Гостям придется все время напрягать спину, тянуться к столу, и это не доставит им большого удовольствия.

 

На пеньке сижу - далеко гляжу

 

Если вы приглашаете гостей на несколько часов, а при встрече Нового года и на всю ночь, то следует помнить: стулья должны быть мягкими и соответствовать по высоте столу. К ножкам стула можно предварительно прикрепить специальные мягкие подушечки или тонкие кусочки поролона, чтобы гости невольно не царапали напольное покрытие.

 

Не забудьте также обратить внимание на освещение комнаты. Днем окна не следует зашторивать, пусть через них проникает солнечный свет. Помещение должно хорошо проветриваться.

 

По моим личным наблюдениям, многие люди, приглашая в дом гостей, настаивают на том, чтобы те сняли обувь. Мой вам совет: лучше уберите паласы и дорожки и позвольте гостям остаться в своей обуви. Это избавит их от лишних неудобств, а вас - от поиска приличных тапочек.

 

Скатерть как поляна

 

Стол накрывают скатертью, которая должна быть безупречно чистой и отглаженной. Желательно, чтобы полотно свисало равномерно со всех сторон примерно на 25-30 см, а углы скатерти должны частично закрывать ножки стола. Цвет скатерти зависит не только от окружающего интерьера, но и от посуды, которую вы ставите на стол, а также от случая, по которому приглашаются гости.

 

Если подается рождественский гусь, то скатерть можно использовать с рисунками птиц или рождественскими мотивами, а если у вас преобладают вегетарианские блюда, то правильно использовать скатерть с цветами. Но если вы боитесь ошибиться в выборе, используйте однотонную ткань, гармонирующую по цвету со стенами или шторами вашего дома.

 

В особо торжественных случаях накрывается белая скатерть с подходящими салфетками, она считается традиционной.

 

Очень элегантно выглядит двойная скатерть. Нижняя свешивается за край стола, а верхняя может покрывать только его поверхность или слегка свешиваться с него. Так покрывают стол для небольшого званого вечера, когда стол сервируют на 4-8 человек. Под посуду для каждого гостя уголком кладут белые хлопчатобумажные салфетки. Салфетки в обоих вариантах белые или по тону вашего интерьера. Ткань обоих скатертей должна сочетаться по цвету.

 

Клетчатые, полосатые, цветные хлопчатобумажные скатерти употребляют на дачах, в саду и на пикниках.

 

Стол, если на нем немного блюд, можно украсить цветами в низких вазах. Ставят вазу, как правило, в центре или на краю стола, если там не предусмотрено место для гостей. Можно вместе ставить цветы одного цвета, можно и составлять букеты из цветов разного цвета. Не рекомендуется на стол ставить цветы с ярко выраженным запахом, а также большие и тяжелые букеты.

 

Окраска цветов должна соответствовать цвету посуды, скатерти и салфеток. Нужно помнить: цветы не должны заслонять напротив сидящего гостя или мешать беседе гостей.

 

Тарелька, вилька - пишется без мягкого знака, а сол, фасол с мягким - это понять сложно, но нужно запомнить. (Из анекдота).

 

Приступаем к сервировке. Тарелки следует отполировать до блеска полотенцем или салфеткой. Столовые приборы можно на непродолжительное время положить в кислый раствор воды и лимонного сока или уксуса, тогда они обретут блеск.

 

Основная тарелка должна располагаться строго против каждого стула на расстоянии от края стола примерно в 3-4 см. На расстоянии 8-12 см слева от основной тарелки ставят десертную или закусочную. При этом центр тарелок должен находиться на одной линии.

 

Во время сервировки стоит обратить внимание на меню, учесть, сколько горячих блюд и закусок вы собираетесь выставить на стол. Для рыбы необходимы специальные приборы. Для птицы, которую едят руками, нужно предусмотреть влажные салфетки.

 

На каждого гостя потребуются: десертная или закусочная тарелка; салфетка; три вилки - десертная, салатная и основная; глубокая и основная тарелки; основной и закусочный ножи; суповая ложка и дополнительный нож.

 

Для основного блюда желательно использовать большую тарелку диаметром от 28 см. В моей практике случалось, когда большие тарелки ставят после прихода гостя, в этом случае они нагреваются в духовке до 50-60 градусов, что позволит значительно сохранить температуру подаваемых блюд. Этот способ особенно хорош в зимнее время.

 

Немецкий вариант:

 

Горячее блюдо - салаты - десерт (йогурт, пудинг) - долгая беседа.

 

Русский вариант:

 

Салаты - долгая беседа - горячее блюдо - долгая беседа - чай - торт... - салаты.

 

Среднеазиатский вариант:

 

Чай - долгая беседа - салаты - долгая беседа - горячее блюдо - долгая беседа - чай.

 

Если подается вино, то справа за ножом стоит соответствующий бокал для белого или красного вина, выше можно поставить бокал для шампанского. Если подается большее количество напитков, например, лимонад или минеральная вода, остальные бокалы должны стоять выше бокала для вина. Для водки используются маленькие рюмки (20-30 г), для коньяка - глубокие коньячные фужеры.

 

Некоторые блюда, как спагетти или макароны, едят при помощи ложки и вилки, поэтому нож справа заменяют на соответствующий прибор, десертная ложечка лежит так же, как и в предыдущем случае, а нож для масла лежит на тарелке для хлеба.

 

Столовые приборы расположены таким образом, чтобы не запутаться в их применении: нож и вилка лежат рядом с главным блюдом и, соответственно, предназначены для него. Вилка находится слева, нож справа от тарелки. Десертная ложечка лежит за тарелкой черенком направо, там же находится десертная вилочка. Ножи кладут с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки - с левой стороны, острием вверх. Ложку для супа кладут носиком вверх, рядом с ножом.

 

Ну, вот, стол накрыт и теперь самое время подумать, куда и кого из гостей усадить. Вам необходимо заранее решить этот вопрос или хотя бы иметь представление, как принято сажать гостей. Кроме того, будет не лишним вспомнить правила этикета.